Restauration
Restauration : un dynamisme qui s'essouffle ?
Dans sa nouvelle revue stratégique, le cabinet Food Service Vision analyse les performances de la restauration pour la période estivale. Si le secteur est toujours en croissance, l'engouement des Français se réduit. La faute à un...
Manon Debarle (Bunami) : "Tant qu'on ne vit pas l'entrepreneuriat, on ne peut pas en comprendre les difficultés"
Dès la fin de ses études, Manon Debarle sait qu'elle se lancera dans l'entrepreneuriat. Pourtant, avant de se jeter dans le grand bain, elle fait ses armes en tant que directrice d'hôtels en Martinique. En 2018, avec son associée, elle...
Julien Antoniolli (Lupo) : "Entrepreneurs, la remise en question doit être permanente !"
Après plusieurs expériences entrepreneuriales dans la restauration, souvent semées d'embûches, Julien Antoniolli lance Lupo en 2020. Si aujourd'hui l'entrepreneur rencontre le succès avec son concept de street-food italienne, il a dû...
En 2022, les chaînes de restauration renouent avec la croissance
Malgré un contexte économique tendu, la restauration chainée affiche de belles performances. Selon la dernière revue stratégique de Food Service Vision, en 2022, le chiffre d'affaires réalisé par les chaînes de restauration est...
Consommation : les achats de produits bio en recul de 4,6 % en 2022
Malgré une envie de consommer moins mais mieux, les Français semblent se lasser du bio. L'Agence Bio a dévoilé, début juin, les performances de la filière pour l'année 2022. Sans surprise, avec un pouvoir d’achat en berne, les...
En 2022, les Français sont allés plus souvent au restaurant… et ont dépensé davantage !
Le cabinet spécialisé Gira vient de publier son étude annuelle sur la consommation hors domicile. Après trois années difficiles liées à la crise sanitaire, les voyants semblent être au vert pour les acteurs de la restauration....
Ouvrir un restaurant : quelles sont les étapes à ne pas négliger ?
Futurs entrepreneurs, vous envisagez de vous lancer dans la restauration ? Avant d'ouvrir votre établissement, il se passera un laps de temps non négligeable durant lequel de nombreuses étapes seront à franchir. Voici quelques...
Le marché du snacking a toujours le vent en poupe
À l'occasion des salons Sandwich & Snack Show – Parizza, qui se dérouleront les 12 et 13 avril prochains, CHD Expert dévoile les derniers enseignements de son étude Speak Snacking. Résultats : le marché de la restauration rapide a...
Nathalie Nguyen (Lanta Wok) : "Connaître ses faiblesses ? Une force incroyable pour un entrepreneur"
Passionnée de cuisine, Nathalie Nguyen participe à la seconde saison de Master Chef, en 2011. Après être arrivée en finale, elle amorce un changement de vie en devenant consultante pour des enseignes. Elle est désormais co-fondatrice...
Laurent Bassi (Basilic&Co) : "En tant qu'entrepreneur, gardez la tête froide et pensez avant tout à vos clients !"
À l'issue de ses études de commerce et de marketing, Laurent Bassi souhaite d'abord se tourner vers l'événementiel. Il fait finalement le choix de la restauration en ouvrant sa première pizzeria en 2004, avec zéro euro en poche, dans...
Restauration : un ticket moyen en hausse de 11,2 % en 2022
À l'occasion du Sirha, grand-messe de la restauration qui s'est tenue du 19 au 23 janvier à Lyon, les entreprises Gira, KPMG et L'Addition ont dévoilé un premier bilan de l'année 2022 pour le marché. Résultat : les Français n'ont pas...
Édouard Hausseguy (Gruppomimo) : "Dans des périodes de doutes, soyez un entrepreneur pessimiste actif !"
Ancien ingénieur dans la finance, Édouard Hausseguy se lance dans l'entrepreneuriat en 2015, d'abord en lançant une plate-forme permettant de mettre en relation restaurateurs et influenceurs. Puis en créant son enseigne de restauration...
Laurent Gizzi (Groupe Bertrand) : "L’entrepreneuriat m’a attiré pour sa liberté de mouvement"
À 44 ans, Laurent Gizzi dirige, avec son associé David Ahnine, une dizaine de restaurants en région parisienne du Groupe Bertrand, sous toutes ses enseignes (Au Bureau, Hippopotamus, Léon, Volfoni). Tantôt en tant qu’investisseur,...
Jonathan Sellam (Franks Hot Dog) : "Futurs entrepreneurs, soyez humbles et acceptez la critique !"
Tombé par hasard dans le monde de la restauration, Jonathan Sellam a fait ses armes dans l'agroalimentaire avant de devenir serveur puis directeur d'un restaurant italien. En 2011, il se lance à son compte en ouvrant sa propre affaire. En...
Restauration : vers une hausse de l'activité en 2022
Dans sa dernière revue stratégique, Food Service Vision table sur une hausse de 3 % en 2022 pour le marché de la restauration par rapport à 2019. De bonnes performances compte tenu du contexte inflationniste de ces derniers mois.Les...
Kader Jawneh (Afrik'n'Fusion) : "La défaite fait partie de la réussite d'un entrepreneur"
Après plusieurs expériences entrepreneuriales, Kader Jawneh se lance dans la création d'Afrik'n'Fusion, spécialisée dans la restauration fast-casual africaine. Avec ses associés, l'entrepreneur a ouvert six points de vente et a choisi...
Maxime Buhler (Pokawa) : "Quand on souhaite modifier son concept, il ne faut pas tout faire en même temps"
Ancien coursier à vélo, Maxime Buhler s'est lancé dans le monde du pokébowl après avoir découvert le plat hawaïen lors d'un roadtrip en Amérique Latine. À son retour, le jeune homme constate que la tendance du poké est encore...
Transparence, digital... Ces nouvelles tendances à regarder de près en restauration !
Après deux années en dents de scie, dues à l'épidémie de la Covid-19, le secteur de la restauration renoue avec de bonnes performances. Si les perspectives sont bonnes, certaines incertitudes persistent. Et de nouvelles tendances liées...